Sprememba oblike in strukture mesa ter sprememba časa zorenja mesa. Struktura ni več zbita temveč rahla in sočna, z večjo debelino pa smo potrošnikom dali možnost nadziranja prepečenosti mesa, posledično zagotavljam tudi večjo sočnost izdelka. Zorjeno meso pripomore k še boljšemu okusu ter mehkobi.